湖南火薰臘肉怎麼醃製最好吃 湖南火薰臘肉醃製方法

1、準備的食材和配料：以1000克豬肉為比例配料：:粗鹽（普通食用鹽也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陳皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香葉，花椒籽，幹辣椒適量。

2、準備新鮮的豬肉10-100斤，一般臘肉用土豬肉，吃五穀糧食的豬最好，飼料豬肉不好吃，豬肉以五花肉連瘦帶肥為最好，全肥全瘦都不好吃。

3、把鹽和剛才的配料放入鍋中炒香。炒至香料味道非常濃郁的時候即可。

4、碗裡倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均勻，否則會變味的。

5、炒好的鹽放涼後，均勻的抹到肉上面，和抹酒一樣，要抹均勻。

6、把剩下的香辣也放到上面。

7、把沫好鹽的肉放到罈子裡，蓋上蓋子，醃製7天。七天後，肉已經醃製好 了，把肉取出來。通常我們會在每塊肉上穿一個孔，然後用棕樹的葉子捆綁掛起來。

8、然後把它掛在通風的地方晾三天，晾乾肉表面的水分。三天後，就可以把肉拿去煙燻了。煙燻以柏樹枝，茶樹枝，茶殼，茶枯，柑橘樹，桔子皮都可以。煙燻15-20天，就可以了。

9、煙燻後的臘肉有人用清水洗一下，然後晾乾，這樣醃製就好看一點，不洗的話，就是黑的。