燻肉臘肉的醃製方法 燻肉臘肉的醃製方法與步驟

1、主料：長條形五花肉六斤。

2、調料：鹽、白糖、紅燒醬油或草菇老抽、黃酒、香菜籽、香葉、香椿皮、大茴香、八角、花椒、乾紅椒各適量。

3、準備：提前將大茴香、香菜籽、香椿皮或香椿枝、八角、花椒、香葉、幹辣椒放在適量的黃酒裡泡製一個星期以上。

4、將整條的五花肉用刀刮乾淨後，放在盆中，然後在肉上面均勻地撒鹽，用手使勁搓揉。

5、然後加蓋放到一陰涼處，靜放一天。

6、將泡製好的調料與黃酒均勻倒在肉條上面，然後用手均勻塗抹，再使勁揉搓均勻後加蓋放置兩天。中間翻動並揉搓兩次。

7、在五花肉條上淋澆適量紅燒醬油，撒上少許白糖(第一次放鹽少的話，這一次可再放一些鹽)，用手均勻塗抹並揉搓，然後加蓋放兩天，中間翻動並揉搓兩次。

8、兩天後，用鐵鉤將肉條鉤住放到陽臺或窗外晾晒。在有陽光的日子裡，能把臘肉掛到陽光下暴晒出油最好，萬一沒有陽光就掛在通風效果好的地方任其風乾也可。

9、風乾後的臘肉可以不用管它，就一直掛在通風處，也可以切成小段裝入保鮮袋放入冰箱冷凍室，隨吃隨取。