正宗臘肉的煙燻方法 家庭自制煙燻臘肉做法

1、食材：五花肉5斤。

醃肉料：鹽60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香葉。

煙燻料：大米，糖，橘皮，茶葉，花生殼。

2、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗淨晾乾水分後用鹽揉搓幾分鐘。

3、醃料入盆，浸泡後將五花肉泡入，醃料水量不大，無法沒過全部肉，用手揉搓相對均勻後放入密封罐內醃製5天。

4、陰涼乾燥處懸掛風乾，大概4-6天后表面完全乾燥，手捏一下內部有柔軟幹即可。

5、煙燻料放入烤盤中，風乾好的肉放在烤網上，200度30分鐘。

6、薰好後冷卻，涼透就可以裝袋儲存啦，冷藏冷凍均可。食用時大火蒸30-40分鐘，整塊蒸，蒸好再切片，肥肉晶瑩剔透，瘦肉煙香濃郁，好吃極了。