湖北臘魚的醃製方法 湖北臘魚如何醃製

1、主料：草魚2條。

2、輔料：開水適量。

3、配料：鹽270克、花椒粉40克、花椒20克、高度白酒50克。

4、40克花椒焙熟，用擀麵杖擀成粉裝。

5、草魚從背部開刀，取出內臟，腹部黑膜洗淨控幹水分備用。

6、晾乾水分，把草魚用高度白酒裡外都抹一遍。

7、把鹽和花椒放入鍋中小火炒出香味。

8、花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉。

9、炒出花椒鹽香味，盛出放一邊晾涼。

10、晾涼的花椒鹽，均勻抹在魚肚，魚頭等部位。

11、外面也同樣摸勻花椒鹽，用袋子覆蓋住魚，以免醃的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，醃製6到7天即可。

12、準備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾。

13、抹乾鹽水的臘魚，用麻繩穿好，掛在陰涼通風處，一般晾晒10天左右即可。