紅燒魚做法大全家常 紅燒魚家常做法大全

1、做法一：

（1）食材：鯽魚1條，油適量，鹽適量，蔥薑蒜適量，生抽20ML，醬油10ml，料酒25ml，白糖5g，紅辣椒少量，水澱粉適量，醋少許。

（2）鯽魚去鱗和內臟洗淨備用、在鯽魚兩面身上劃一字花刀。用鹽、料酒、少許醋、生抽、醬油掩制15分鐘！

（3）鍋倒油燒熱加點鹽放入鯽魚煎至。不要急於翻面，稍等片刻晃動鍋子魚可晃動，再翻面直到兩面微黃盛出魚備用。

（4）炒鍋倒油爆香蔥薑蒜、辣椒、或根據自己口味的喜好加入一些香茹等都可以！

（5）放入煎至的鯽魚。加入適量的清水。

（6）燒開後再加入醬油、生抽、白糖適量。

（7）大火燒製15分鐘，燒製的過程中可用炒勺把湯汁不斷的澆在魚身上。

（8）把魚盛出，湯汁中加入少許鹽，雞精，淋入水澱粉攪拌均勻。

（9）然後把湯汁澆在魚身上即可。

2、做法二：

（1）首先將魚處洗乾淨，然後在魚的表面給他切上花刀

（2）然後將魚上面蘸塗上一些澱粉，蘸好澱粉的魚放在鍋裡面炸至兩面金黃。

（3）在鍋裡面燒油放入蔥薑蒜和紅辣椒段，花椒和豆瓣醬，火鍋底料。

（4）炒至融化之後再加入水，再將炸好的魚放入鍋中，將下面的料澆在魚的身上，蓋上蓋兒慢燉20分鐘。

（5）將這個魚撈出來，放到盤子裡面，將裡面的這個剛才這個魚湯汁裡面再加入水澱粉勾芡

（6）將勾好芡的湯汁，直接放在這個倒在這個魚的上面，然後撒上蔥花和香菜就可以了。

3、做法三：

（1）食材：魚2或3條，蒜3或4個，蔥一把，青椒1個，香菜1把，姜1小塊，五香粉適量，料酒適量，紅油豆豉1適量。

（2）將魚洗淨，將蒜、蔥、青椒、香菜、姜等輔料洗淨、切好備用。

（3）將蒜，蔥、姜倒入油中煸炒一會。

（4）將洗淨的魚放入油鍋煸炒片刻，注意火候應調小，太大的或會將魚面燒焦。

（5）倒入料酒去腥，不宜太多，倒入生抽，再用鍋鏟翻魚面，防止燒焦。

（6）倒入涼白開（注意是冷水，不可用熱水），末過魚身即可。

（7）開始加入五香粉，豆豉等調味料後大火煮片刻。

（8）大火煮片刻，倒入香菜，提香，30秒後倒入青椒，一起煮，約30秒即可關火。