紅燒烏魚怎麼做 家常紅燒烏魚的做法

1、主料：烏魚1000克。

2、調料：香醋3克、姜5克、豬油（煉製）80克、鹽3克、小蔥10克、白砂糖15克、黃酒20克。

3、姜洗淨，切片。

4、蔥去老葉，洗淨，切段。

5、將烏魚去鱗，剪去魚鰓鰭。

6、在背脊處從頭至尾剖開，除內臟，留魚腸。

7、將魚腸剪剖洗淨，用刀在魚腸上輕輕斬幾刀。

8、將魚用清水洗淨，除去脊椎骨。

9、從魚尾處用刀斜片，刀距約為2釐米左右，兩片刀縫呈“八”字型。

10、將鍋置旺火上，舀入熟豬油，燒至五成熱時，投放薑片、蔥段炸香。

11、即將魚和魚腸放入鍋中，魚肉朝下，魚腸放在魚下面，使魚身膨空。

12、放入黃酒、精鹽、醬油、白糖和清水，燒煮。

13、燒沸後，移小火再燒約一小時。

14、再移回旺火收濃湯汁，烹入香醋，淋人熟豬油25克即成。

15、裝盤時，魚肉朝上，片片豎立，魚腸放在魚肉中間，滷汁澆在上面。