水煮豆花蝦 水煮豆花蝦怎麼做

1、主料：蝦 20只，內酯豆腐 1盒（嫩豆腐、絹豆腐）；

2、配料：花椒 20克，幹辣椒 50克，蔥 1段，姜 1塊，蛋清 半個 ；

3、調料：鹽 10克，土豆澱粉 10克，料酒 1小勺，山奈 1個，草果 1個，大料（八角）2個，香葉 2片，丁香 1粒，桂皮 1小段。

4、將蝦去頭和殼；

5、用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片，然後去掉裡面的蝦線；

6、然後放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個），土豆澱粉（1湯匙），醃製10分鐘備用；

7、鍋中倒入油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘後，到入幹辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用；

8、將鍋中倒入一大碗水，放一小勺鹽燒開，將內酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出；

9、趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中；

10、將蝦仁也放入開水中；

11、水再開時撈出來放在豆腐上；

12、將炸好的調料油撈出去所有的調料，放入用水浸過並控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然後將花椒撈出去，燒到7成熱；

13、將蝦上放一些幹辣椒段和蔥花，然後將燒熱的油澆在辣椒段上，最後撒上香菜末即可。