酸菜魚怎麼做最好吃 酸菜魚好吃做法

1、草魚清洗乾淨後，在魚的一側，頭尾各下一刀，片下魚肉。

2、魚骨斬段。片魚肉時，斜向下刀，一刀連一刀斷，就可以片下較大的魚片；魚片用半小勺鹽、1勺白胡椒、2大勺黃酒、1勺澱粉、1個蛋清，醃一下備用。

3、熱鍋熱油爆香花椒、薑片蒜米、泡米椒，加入切好的酸菜一起翻炒3分鐘；

4、加入魚頭和魚骨，放些黃酒一起翻炒一下，這樣做出來的湯會更加潔白香濃。

5、加入足量的水後，轉到一個大瓦煲內，燒滾後，繼續煮15分鐘。

6、維持大的火力，把醃好的魚片，一片一片下入鍋內，不要攪動，魚片會保持完整。

7、全部魚片入鍋2分鐘後，加胡椒粉,雞精,蔥末調味即可。