蔥蒸乾貝 怎樣做蔥蒸乾貝

1、食材：乾貝200克、冬筍75克、香菇（鮮）75克、豌豆苗20克、小蔥100克、料酒25克、味精2克、豬油（煉製）100克、鹽2克、醬油40克、白砂糖25克、澱粉（蠶豆）5克。

2、豌豆苗擇洗乾淨，備用；

3、香菇去蒂，洗淨，切絲；

4、冬筍去老皮，洗淨，煮熟，切絲；

5、蔥去葉、根鬚，蔥白洗淨，切段；

6、將乾貝洗淨，放入碗中舀滿清水；

7、上籠蒸約半小時至鬆軟，取出；

8、蒸過的乾貝削去筋和僵肉，整齊地扣入另一碗中；

9、將蔥放入旺油鍋中炸至金黃色，倒入漏勺；

10、鍋加底油，放入筍絲、香菇絲，倒入炸黃的蔥炒勻；

11、舀入清湯100毫升，加醬油、糖、料酒燒沸；

12、燒沸的湯汁倒入乾貝碗中，蓋上圓盤，上籠蒸約1 小時，取出扣入盤中；

13、把原料汁潷入炒鍋中，置旺火上；

14、舀清湯100毫升，加料酒、白糖、鹽同燒；

15、待燒沸後，加入味精，用溼澱粉勾芡；

16、放入豌豆苗，淋入豬油，起鍋澆在乾貝上，即成。