地道麻婆豆腐的做法 地道麻婆豆腐的教程

1、用料：豆腐（250克）、牛肉（75克）、蒜苗（1根）、豆豉（15克）、花椒粉（3克）、黃酒（5克）、鹽（3克）、豌豆澱粉（5克）、花生油（15克）、小蔥（5克）等。

2、將豆腐切成2釐米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中過一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡。豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末。新鮮豬肉/牛肉切成小塊或肉末。

3、炒鍋燒熱，放油，放入牛肉/豬肉炒散。待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒。放入豆豉、薑末、辣椒粉同炒至牛肉/豬肉上色,入味。

4、肉湯煮沸，放入豆腐煮3分鐘，加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調味，再用溼澱粉勾芡，盛出後撒上花椒麵、蔥末即可。