雞的亨制方法 雞的幾種烹調方法介紹

1、清蒸雞

用新鮮肥母雞1只，鹽、味精、胡椒粉適量。將雞洗淨，在沸水中煮開，取出，剁掉嘴尖、尾臊，用刀背砸斷腿骨。將雞放入容器中撒勻鹽，上籠蒸1小時，再加清水，繼續蒸l小時，至雞肉爛，撒味精、胡椒粉即可。

2、貴妃雞

取嫩雞腿、高湯、豬油、黃酒、蔥、姜、醬油、白糖、鹽、味精、葡萄酒、水澱粉、香油適量。

先將雞腿洗淨剁塊。鍋燒熱，放入豬油，煸蔥、姜，下雞塊，炸炒至半熟時，加入黃酒、醬、糖、鮮湯。燒沸後改用小火燜1小時，再加葡萄酒、味精。至湯汁漸稠，加上明香油即可。

3、白斬雞

肥嫩雞1只，薑片、蔥、香油各適量。

將鍋內加水，放入蔥，旺火燒開，放入雞。開鍋後改用微火，加蓋燜20分鐘撈出。趁熱塗上油，切好裝盤。可用蔥花、姜茸、老抽、香油做作料蘸吃；也可用麻醬、芥茉蘸吃。

4、月母子雞

取母雞1只，蔥、姜、料酒、胡椒粉各適量。

將雞塊下鍋煸炒，雞塊收縮時，下入料酒、蔥、姜、胡椒粉、清水，大火燉爛，此菜不放鹽，湯色乳白味鮮，富於營養。