發酵過程需要檢測的專案

發酵過程需要檢測的專案包括：

1. 溫度：發酵過程中溫度的變化可以影響酵母或細菌的生長速率和代謝過程，因此需要監測溫度。

2. pH值：酵母或細菌在不同的pH範圍內生長和代謝的能力不同，因此需要監測發酵液的pH值。

3. 溶氧量：酵母和細菌需要氧氣來進行代謝和細胞增殖。因此，在發酵過程中需要監測溶氧量，以保證充足氧氣供應。

4. 糖含量：發酵過程中，糖類是酵母或細菌主要代謝的物質。因此，需要定期檢測發酵液中的糖含量。

5. 酒精含量：發酵過程中，酵母或細菌代謝糖類產生酒精。因此需要定期檢測酒精含量。

6. 氨基酸含量：發酵過程中，酵母或細菌需要氨基酸作為生長和代謝的原料。因此，需要檢測發酵液中的氨基酸含量。

7. 細胞數量：發酵過程中，需要檢測細胞數量以判斷細胞增長速率和代謝情況。

8. 酸度：酵母或細菌代謝糖類時會產生有機酸，會影響酒的口感和質量，因此需要檢測酸度。