發酵過程乳的變化

在乳酸菌發酵過程中，乳中的乳糖會被分解為乳酸，從而增加了酸度。這種變化會使乳變得更加稠度增加，顏色變得更酸或酸奶顏色。同時，乳中的蛋白質也會部分被分解並形成膠狀物，使得乳變得更濃稠。此外，在發酵過程中，乳的口感會變得更加柔軟且易於消化，因為乳酸菌可以幫助消化乳中的蛋白質。