蒸饅頭為什麼會回縮起皺 蒸出來的饅頭回縮是什麼原因

1、很多人在蒸饅頭的時候會發現將蓋子揭開之後會出現回縮起皺的情況，這樣不僅會十分影響饅頭的口感，而且賣相也不好看，最重要的是很多人都不知道這是什麼原因造成的，也自然就不知道如何解決了。

2、蒸饅頭回縮起皺的原因比較多，例如食材選擇、用料配比、揉麵手法，甚至和溫度、溼度的控制都有很大的關係，其中比較常見的就是食材配比不合適，通常麵粉、酵母以及水的配比為100:1:50，用溫水將酵母化開，倒入麵粉攪拌均勻和成麵糰即可。

3、再者，也要控制好發酵溫度，麵糰只要沒有發酵好，饅頭在蒸的時候自然就會回縮起皺，最好的解決辦法就是發麵的時候要將面發到位，一般將溫度控制在40度以內，溼度在75左右，一段時間就能發酵好了。