蒸饅頭的小竅門是什麼 如何蒸饅頭

1、快速發麵技巧。麵粉500克，溫水300克，食醋50克。將水醋混合液倒入面中和勻，待10分鐘，冬天，把面盆放在爐火旁或暖氣片上，溫度高的地方。

2、酵母發麵技巧。麵粉500克，酵母5-10克。先用溫水溶化酵母，再加入麵粉和勻，放在溫暖的地方，待麵糰膨脹，裡面出現蜂窩狀即好。

3、發酵時間。麵肥多而軟，氣溫高，就快，用時短；麵肥少而硬，氣溫低，發酵就慢，時間長。冬季加棉被保溫。

4、鑑別麵糰發酵程度。用手按麵糰，勁力大，彈性好；用手撫摸，柔軟光滑；用力拍打，嘭嘭響；切開面團，孔多，有香味，麵糰，發得正好。

5、麵肥發酵過火，筋裡差，有酸味，蒸的饅頭味道不好吃，應加鹼或加麵粉再和，這時，在發麵中打入一個雞蛋攪勻，可以去除酸味，並且蒸出饅頭鬆脆可口，好吃。

6、蒸饅頭放鹼多了，顏色發黃，有澀味，發硬，不好吃。這時，在蒸饅頭的鍋裡。加15克醋，把蒸好的饅頭回鍋再蒸10分鐘，黃色可消失。