湯年糕的10種家常做法 湯年糕家常做法是怎樣的

1、蝦蛤煨年糕：

年糕入開水鍋煮軟糯後取出，倒入海鮮清湯，加鹽、味精煨入味後淋點油放入盆內，原鍋內放入草蝦、蛤蜊，加入海鮮清湯，精製油煨入味後勾水澱粉成琉璃芡，淋上蔥油，盛入年糕盆內，用高湯焯過的菜心圍邊即成。

2、菜心香菇湯年糕:

年糕斜切成厚0.3釐米薄片，幹香菇用熱水浸泡3小時後洗淨，青菜心洗淨均豎切為4片，鍋中入400克清水燒沸後倒入香菇，年糕煮5分鐘，然後倒入青菜心，用旺火煮開，加入鹽和胡椒粉，用勺攪勻後入湯碗內，淋上麻油即成。

3、龍蝦炒年糕：

龍蝦宰殺洗淨用刀從中間開成兩瓣，年糕切成0.3釐米厚的片。將小龍蝦過油倒出，留餘油炒香姜、蔥，放入龍蝦，加料酒，高湯略燒，倒入年糕調味，收濃汁即成。

4、火腿炒年糕：

年糕切成5釐米長細條，火腿切絲，黑木耳用冷水浸發後切碎，黃芽菜洗淨切絲。鍋中加15克油燒熱後倒入黃芽菜、黑木耳、火腿絲煸炒勻後，加入精鹽、雞精、倒入年糕細條煸炒，淋入少量水，加蓋燜2分鐘再翻炒幾下裝入盤內即成。

5、肉絲炒年糕：

年糕斜切成一分厚的片，豬精肉切成肉絲，白菜洗淨切絲。鍋置旺火上，加入熟豬油燒熱後下肉絲、白菜絲，加精鹽稍炒，然後將年糕片鋪在肉絲和白菜絲上並加入鮮湯少許，蓋上鍋蓋，中火稍燜，待湯汁使幹年糕片回軟後盛入盆內。再將料酒、醬油、味精倒入肉絲白菜絲內，再稍炒加入熟豬油後出鍋，做澆頭蓋在年糕上即成。

6、水煮魚年糕：

年糕切成0.3釐米厚的片，嫩菜心洗淨，郫縣豆瓣剁細;幹辣椒切成指甲片，烏魚片放碗內，加精鹽、味精、胡椒粉、啤酒醃20分鐘，再放蛋清、生粉抓勻上漿，炒鍋上火下油燒熱，放入嫩菜心翻炒，加精鹽、味精調好味，盛入碗中。淨鍋內入油燒熱下幹辣椒、乾花椒炸至變色時取出剁細，速下豆瓣醬煸炒出紅油，烹入啤酒，淋入鮮湯，下精鹽、味精，待燒沸後放入年糕片略煮，即刻撒入上好漿的烏魚片，煮至魚片剛熟，起鍋裝在嫩菜心上，再撒上蒜末、蔥花、幹辣椒末、乾花椒末，淋上燒至八成熱的精製油即成。

7、鹹蛋黃年糕煲：

水磨年糕切成5釐米長的段共10段，然後把年糕的中心部分挖空約4.5釐米，但不要挖破四周。五香粉蒸肉和油酥腰果剁成碎粒，放碗中拌勻，然後逐一放入挖好的年糕中，再在上面放入半個煮熟的鹹蛋黃。鍋置火上，下少許油燒熱下薑末、蒜末炒香，放入鮮湯、蠔油、料酒，燒沸後盛入一砂鍋中，然後將、蛋黃年糕擺入砂鍋中，蛋黃一端朝上，蓋上蓋用小火煲約15分鐘，四周擺上菜心，調好味再煲5分鐘，淋上香油即成。

8、毛蟹燒年糕：

年糕切片，河蟹洗淨切成兩半，切口處蘸少許澱粉(使蟹黃不致流失)，排入漏勺中，當中放上年糕片，入六成熱的油鍋中炸至蟹殼發紅取出，鍋留油少許，下薑末後放入蟹及年糕，加醬油、白糖、精鹽、鮮湯燒沸，改用小火燒六七分鐘，旺火收濃汁，裝盤撒蔥花即成。

9、雞絲炒年糕：

年糕切成二分厚的斜刀片，熟雞肉冬筍切成絲鍋置旺火上放熟豬油，投入年糕片翻炒幾下，加鮮湯、精鹽燒沸，改用小火燜三分鐘待水分收幹，年糕軟糯時，再加入豬油、味精，翻炒幾下後即可出鍋裝盤。鍋燒熱放入豬油，下雞絲、冬筍絲、青豆煸炒一下，放紹酒、鮮湯、精鹽燒沸，放入味精，然後用溼澱粉勾芡，淋入雞油取出澆在年糕上即成。

10、白菜蝦仁湯年糕：

年糕切成二分厚的斜刀片，白菜切片。鍋置旺火放入鮮湯，燒沸後投入年糕片，放入精鹽，燒至年糕軟糯時加入味精，淋上雞油出鍋裝盤，炒鍋燒熱放入豬油，待油溫到四成熱時下蝦仁，快速用勺推散出鍋瀝油。將蝦仁、青豆、白菜丁一同投入鍋內翻炒幾下，加紹酒、精鹽和少量鮮湯燒沸，放入味精，用溼澱粉勾芡，出鍋後澆在年糕上即成。