瘦肉不放澱粉怎麼做嫩 什麼方法可以讓肉口感嫩滑又十分香呢

1、醃肉少放鹽。想要讓炒出來的肉很嫩，醃肉還是比較重要的一個步驟，醃肉需要加入料酒生抽還需要加入鹽，加入食鹽是為了讓肉更加入味，但有些人可能在加入食鹽時沒有控制好量，食鹽加的太多，會讓肉裡面的水分大量流失，這樣炒出來的肉當然也就不鮮嫩。儘量少放一些鹽，且攪拌均勻以後，滴入幾滴食用油或者香油，炒出來的肉更香更嫩。

2、加入蛋清。在醃製肉的時候，想要讓醃製出來的肉十分嫩，其實也沒有必要加入澱粉，可以加入蛋清進去，加入蛋清能夠讓肉嫩滑的效果更好，比澱粉更合適，畢竟肉上面裹上了澱粉以後，炒出來的肉也會有澱粉的口感，會掩蓋掉肉原本的味道，加入雞蛋清來醃製肉，就不會有這樣的問題，還可以增加肉的營養哦。

3、肉片過油。醃製好的肉，要注意先過一遍油，當然這和普通的炒肉片的方法肯定不一樣，有些人直接在鍋裡面倒入油以後，就把肉片倒進去炒，這樣肯定是不正確的，正確的做法是在鍋裡面倒入適量的油，油溫五六成熱的時候把火關掉，把肉倒進鍋裡面滑炒幾下，發現肉變色斷生了就可以直接裝盤備用，等其他的配菜炒到七八分熟再把肉片倒進去翻炒幾下，加一些調味料就能裝盤出鍋了。