蛙怎麼做肉質才嫩 牛蛙肉最軟嫩炒制方法分享

1、主料：牛蛙3只、小尖椒三個、青辣椒兩個。

2、輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量生抽、醬油一勺、生薑一個、大蒜兩個、澱粉適量。

3、做法：

（1）食材都準備好，牛蛙一般都是包殺的，買的時候就請店家殺好，去掉內臟、去皮後洗乾淨。牛蛙的皮雖然也可以吃，但是本人還是有點怕，所以每次都便宜了商家了。小尖椒和青辣椒都切成圈，姜蒜切末備用。

（2）將牛蛙剁成小段，加入一勺醬油和適量鹽，撒入紹興澱粉，用手抓勻醃製十分鐘左右。

（3）鍋裡倒入一大勺油，將牛蛙塊倒入鍋中，煸炒至肉塊變色。

（4）蓋上鍋蓋，不用放水，直接燜一分鐘，不放水，用油直接燜出來的牛蛙，特別椒香。牛蛙燜至熟透後，撈出來。

（5）炒牛蛙剩下的餘油繼續加熱，倒入姜蒜末，炒出香味。

（6）加熱剁辣椒和小尖椒，撒入適量鹽，稍微翻炒。

（7）倒入牛蛙炒勻。

（8）加熱胡椒粉、醬油、適量鹽，翻炒入味後淋入適量麻辣油即可出鍋。