羊肉如何做才又嫩又香 羊肉怎麼做又嫩又下飯

1、準備材料：羊肉（新鮮羊肉，無酸味，用手指按壓後，凹陷處立即能恢復，肉結實有光澤，紅得均勻，而脂肪屬潔白或呈淡黃色），大蔥，蒜沫，生抽，澱粉，白砂糖，花椒粉，鹽，料酒，油，香醋。

2、剔去羊肉上的筋膜，用溫水漂洗30分鐘以去除血汙和羶脂，使羊肉的色澤更鮮豔、細嫩（因為羊肉含血汙多，羶味主要產生於羊脂肪中。秋、冬季節用45℃的溫水做出水處理，夏天可用涼水）。

3、將羊肉逆紋切成大薄片，大蔥去根，剝去外皮，切成5cm長的斜絲（羊肉凍到半硬的時候最好切了）。

4、將羊肉片放入碗中，調入胡椒粉、生抽和澱粉，攪拌均勻後醃製10分鐘。

5、中火加熱鍋中的油，待燒至七成熱時將醃製好的羊肉片放入，大火快速撥散，待羊肉表面變成熟色，再撈出瀝乾油分待用。

6、鍋中留底油，燒熱後將蒜碎和大蔥絲放入爆香。然後將羊肉片放入，再調入白砂糖、料酒、香醋和鹽，大火翻炒片刻即可（蔥爆羊肉，大蔥要多放一些，醋少許一丟丟就好。）