拔絲地瓜水和糖的比例 白糖和水的比例為（3:2）

1、熬糖時，白糖和水的比例為（3:2）。熬製方法起鍋，加入150g白糖和100g水，小火加熱至白糖完全融化，不要攪動，否則容易翻砂。

2、當糖漿顏色變深，大泡轉小泡時，要快速攪拌糖漿，待糖漿顏色呈黃褐色，冒起青煙，不再冒泡之時，做拔絲地瓜的糖就熬好了。