拔絲地瓜熬糖用水還是用油 拔絲地瓜怎麼熬

1、拔絲地瓜熬糖的方法分為水熬和油熬兩種，其實都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一點油，加不加油這個憑個人喜好。

2、加入白糖的時候要多一點，然後加入兩倍水，溫火慢慢熬，熬的時候要不停的攪拌，糖水熬到一定程度會沸騰並出現很多大泡沫，隨著水份的減少，糖汁會越來越稠，粘度也越來越高，待大泡沫慢慢變小且均勻，一般呈焦糖色就可以了。