清炒荷蘭豆用焯水嗎 炒荷蘭豆焯水主的要目的是什麼

炒荷蘭豆是需要要焯水的。焯水主的要目的：

1、斷生，調整幾種不同原料的成熟時間。

荷蘭豆質地比較“硬”、不好入味，做不好，口感會很生硬，可炒得太久又會損失過多的營養。焯水後，不僅更有利於營養素的儲存，而且味道更好、更容易消化吸收。

2、可以使其顏色更鮮豔，質地更脆嫩，減輕澀、苦、辣味。

在焯水的時候加點鹽，能很好地保持其翠綠顏色，但一定要再過涼水，否則高溫會讓其顏色變暗，口感也不再脆嫩。