羊肉湯用冷水下鍋還是熱水 羊肉湯冷水下鍋好嗎

1、食用涼水更加好。

2、一般在做羊肉湯的時候，建議使用冷水效果會比較好，因為用熱水會使肉中的蛋白質變性而變硬，導致羊肉口感變硬，從而變得非常難吃的；將羊肉放冷水中慢慢燉，在烹製過程中，肉裡面的冰會升華成水蒸氣，所以羊肉會很鬆軟，很香。

3、其次就是用涼水先將羊肉燉開後，改至微火慢慢燉，燉好的湯也會是那種好看的奶白色，因為羊肉中蛋白會慢慢釋放出來；用熱水的話，羊肉與熱水溫差相差太大，再加上羊肉本身就是軟組織，一旦遇到熱水，它就會收縮，從而導致羊肉它本身的營養成分和蛋白質無法釋放，所以生活中做羊肉湯建議食用冷水下鍋比較好。