辣燒排骨怎麼做 排骨應該如何醃製

1、主料：小肋排800克。

2、輔料：鹽適量、玉米澱粉適量、料酒適量、生抽適量、蔥薑蒜適量、綿白糖適量、黑胡椒碎適量、乾紅辣椒6個、花生油適量、去皮熟花生米適量。

3、做法：

（1）小肋排泡出血水，洗淨控水。

（2）蔥薑蒜切好。

（3）料酒，鹽，黑胡椒碎，生抽準備好。

（4）放入綿白糖和上一部的調料。

（5）抓勻，醃製最少一個小時以上。

（6）生花生泡水半個小時。

（7）去皮。花生用量少，可以這樣去皮，多了就不建議了，太麻煩。

（8）用涼油小火炸熟花生米。

（9）把醃製好的排骨拿出來，一個個粘上玉米澱粉，薄薄一層就行，不粘也可以。

（10）鍋內放油，油溫六成熱放入排骨，要小火，幾分鐘時間。

（11）撈出控油。

（12）切好蔥薑蒜，乾紅辣椒。

（13）等油溫升高，倒入排骨，進行二次復炸，目的讓排骨酥。所以油溫要高點，時間要快，一分鐘就行。

（14）撈出，用廚房紙吸油。

（15）鍋內放少許油，炒香蔥薑蒜和辣椒。

（16）倒入排骨，可以加入一點點鹽，如果醃製的時候已經夠鹹就不用加鹽了。

（17）倒入去皮花生米，翻炒幾下即可出鍋。