麵粉為什麼要過篩 麵粉為啥要過篩

1、麵粉過篩是為了使食物口感更加鬆軟。麵粉在加工時或者購買回家後，經常會放置一段時間，便會產生較大的顆粒，而過篩後可以保證麵粉顆粒大小較細、均勻，更有利於與雞蛋、黃油等材料攪拌混合，使做出來的食物口感更加細膩、鬆軟。

2、一些麵粉在生產製作的時候，由於工序存在不規範的情況，會導致麵粉中夾雜一些雜物，而經過過篩後，麵粉中的雜質便會被去除掉。

3、在製作麵粉的時候，如果使用帶有面疙瘩的麵粉製作食物，會在製作時影響麵粉的起發效果，還會導致烘焙後的成品層次感較差。

4、製作麵點時，通常都會使用到“攪拌”和“過篩”兩種混合手法，其中攪拌是將麵粉顆粒打散，讓空氣進入，而用篩子來過篩麵粉，也是將麵粉顆粒分開，只是通過篩網的麵粉顆粒更細小，當面粉顆粒從篩網上墜落堆積時，會將空氣包含其中。

5、過篩時，將篩子放在乾淨的盆上，並倒入半篩的麵粉，然後拿起篩子，不斷將篩子輕輕的觸碰手掌，通過用力晃動將麵粉慢慢的篩入盆中，待篩子中的麵粉全部篩完後再次加入過半的麵粉過篩就可以了。