在家怎麼炒火鍋底料 在家如何炒火鍋底料

1、牛油或菜籽油500克、餈粑海椒50克、豆瓣醬50克、豆豉10克、生薑1塊、大蔥1根、青花椒10粒、紅花椒10粒、幹辣椒20個、醪糟1大勺、桂皮1塊、香葉3片、八角1個、小茴香一小把、白豆蔻2個、草果1個、山奈2片陳皮2片、草豆蔻1個、肉豆蔻1個、丁香5粒、砂仁2個、蓽撥2個、冰糖1塊、菌菇粉1大勺。

2、生薑切片，大蔥切成段，幹辣椒掰成段，並準備好所有香料備用，青花椒和紅花椒各一半。

3、準備好所有的材料之後，開始炒料，鍋中放入油，燒熱後開始冒煙即關中小火，放入蔥段和生薑片爆鍋，接下來全程用中小火，放入餈粑海椒炒制，直到水分略炒幹，辣椒和生薑、蒜的香味慢慢釋出。

4、放入豆瓣醬繼續翻炒，待香味慢慢釋出，放入豆豉末繼續翻炒，炒出香味，香料一下去，香味立刻變得濃郁，可以稍多炒一會，待香味慢慢釋出 放入花椒翻炒，這一步不要炒太久，加入醪糟鍋中立刻沸騰，再加點冰糖。

5、再微炒一下，可以觀察下鍋中的顏色，不再是原先的大紅色了，也不要太黑，要不就糊了，然後關火靜置晾涼後整體轉入燉鍋中儲存。