鴨肝清洗方法 鴨肝如何清洗

1、洗腸、肚時，先加一些鹼和食醋，反覆揉搓，就可去除裡外的粘液和惡味。

2、洗肺時，可將氣管套在自來水管上，用流水沖洗數遍，直至洗淨汙、肺葉旦白色，就沒有異味了。

3、洗門腔時，可先將門腔浸泡在開水中或投入沸水中氽一下，颳去舌苔、白皮，然後洗刷乾淨即可。

4、洗豬心時，可把豬心放入清水中，不停地用手擠壓，使汙血排出。

5、家畜腦子一般很嫩，容易破損，應放置水中輕輕漂洗，用牙籤或小鑷子剔去血絲、薄膜，再漂洗乾淨即可。

6、要去除豬大腸的臭味，可在切碎豬大腸前，把整件放在熱鍋裡幹炒一會兒，讓附在腸壁上的臭味慢慢蒸發掉，直至聞不到臭味為止，然後取出用清水沖洗，即可烹調。

7、肝、心有一股穢味，可用面米揉搓後，再用清水衝淨，穢味即除。

8、買回的新鮮動物肝臟不要急於烹調。而要放在流動水中沖洗10分鐘左右，最好是切成小塊或片，放到盆中邊沖水邊輕輕抓洗多遍，然後再放到乾淨的水中浸泡至少半小時以上。在烹飪時，要保證足夠的烹飪時間，至少是旺火五分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，沒有任何血絲才可。