公雞的做法大全家常 關於公雞的做法大全家常

1、辣爆小公雞面

（1）用料：小青辣椒100g；雞腿肉500g；鮮紅辣椒100g；料酒；胡椒粉；澱粉；醬油；生抽；鹽；蠔油

（2）做法:雞腿肉切丁，放適量澱粉、料酒、胡椒粉，抓勻。青紅辣椒洗淨切小段。熱鍋加油爆炒雞腿肉，熱鍋加油炒青紅辣椒，加入雞腿肉，放適量蠔油，醬油，生抽爆炒，加少許清水後小火咕嘟，最後加少許鹽！由於是滷，可以做的稍微鹹點！。煮好手擀麵一澆，大功告成！如果吃不了辣，可以少放青辣椒，用尖椒代替青辣椒，再加少許紅辣椒提色。

2、紅燒公雞

（1）用料：雞1只；大蔥適量；姜3片；蒜頭6瓣；香葉4片；八角2個；花椒適量；幹辣椒8個；油適量；料酒1勺；老抽3勺；生抽2勺；冰糖15克；鹽適量

（2）做法：準備好需要的配料，蔥，姜，蒜頭，香葉，八角，花椒，幹辣椒。

雞洗淨，切塊，冷水下鍋焯水。切記焯完水把雞塊上的浮末沖洗乾淨。:小火把花椒炸香，炸完撈出丟棄。放入配料，炸香。蒜頭再多加幾瓣也不錯！蔥可以現在放，也可以最後大火收湯汁時再放。倒入雞塊翻炒。雞爪現在不放，因為燒久了皮會破開賣相不好。加料酒，生抽，老抽，冰糖。倒入熱水，水蓋過雞塊，大火開了轉中火燒30分鐘，在第20分鐘時將雞爪放進去一起燒。這時嘗下湯汁，淡了的話加點鹽。大火收湯汁，裝盤。

3、紅燒青腳公雞

（3）用料：生薑一塊；蔥50g；白蘭地少許；啤酒一瓶；大料一顆；大蒜3顆；黑胡椒少許；鹽少許；白糖少許

（2）做法：準備好各種配料！把青腳公雞洗乾淨切好用白蘭地研製半小時，再放點味極鮮和鹽！油燒到5成熱放入姜和花椒燒出香味然後倒入公雞，翻炒至外皮縮一點！然後倒入啤酒，大料，生蔥，蒜，再放少許味極鮮，少許白糖，不加水一直燒，如果倒入高壓鍋壓十分鐘即可，如果普通鍋的話估計要40分鐘以上！高壓鍋出來後用炒鍋收汁，加入少許芝麻，少許黑胡椒，出鍋！當然跟進各人喜好可以在放入高壓鍋的時候加入土豆或者香菇。