福建年糕的做法 怎麼做福建年糕

1、浸米：糯米和秈米拌和後放在冷水中浸泡約2～3天，浸時要經常換水，撈出時要用清水漂淨。

2、磨粉：浸好的米連水磨細，越細越好，磨好後壓入布袋，並壓去多餘的水分。

3、拌粉：事先將原料中砂糖和紅糖分別加水燒成漿(約1公斤水)，冷卻後，倒入溼米團中拌勻成糊狀。

4、蒸糕：備好蒸籠，把蒸布在水中浸溼絞乾，襯在籠格中，如制白糖年糕，先將果料切成碎丁，在籠布上再襯上豆腐衣，將調好糊狀米粉先倒入一半，取切碎果料和糖白膘丁鋪在米粉糊上面，再倒入另一半的米粉糊，在糕面上再放上幾顆紅棗。粉糊倒入籠格中厚度約8釐米，蒸時火力較旺，使水保持沸點約2小時，中途防止鍋中水燒乾，須調節水量，另外要注意火力平穩，防止忽大忽小，避免蒸得過度，也要防止不熟。白糖年糕蒸熟後，在糕面上也要覆蓋一層豆腐衣，用手壓緊、貼牢，冷卻後即可。