活田雞怎麼處理 田雞如何去除腥味

1、田雞又叫青蛙，抓到或買來後，將它的肚子用刀劃一下讓後用手很容易的將外皮撕掉，去掉所有內臟並洗淨，這時田雞肉呈淡粉紅色;用開著火的開水將田雞稍微焯一下，撈出備用，這時的田雞肉呈淡白色。

2、田雞在處理時還可以從腦袋入手，有點血腥的，用釘子把田雞腦袋固定住，用小刀在腦袋上開個口子，從口子開始往下拔，就把皮去掉了，再把肚子裡的東西弄乾淨就好了。

3、開肚，掏出內臟；要去皮可在其上顎滑出一刀痕後整張撕下，還可以剁去嘴巴和四支腳的腳趾。

4、田雞有腥味的處理方法：田雞下鍋前用料酒和薑絲醃製10-30分鐘，去腥位的作料有、料酒、老抽、姜、八角、辣椒。