老北京炸咯吱盒怎麼做 炸咯吱盒的地道做法

1、綠豆麵或黃豆麵、中筋麵粉、胡蘿蔔1根、土豆1個、肉餡1-2兩、雞蛋一個、白菜根一個（抹油用）、溫水、鹽、生抽、白胡椒粉、蠔油、料酒、芝麻油。綠豆麵和中筋面的對比為3：1，攪拌均勻。

2、打進一個雞蛋，攪拌均勻，加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起，好翻面。

3、用溫水稀釋麵粉，用的水是300克+，是邊倒邊攪拌看狀態的，面的吸水率也不同，能在鍋中攤成餅，流動狀態最佳。

4、胡蘿蔔、土豆擦成絲，拌入肉餡，加入鹽，生抽，白胡椒粉拌勻，最後點一點點芝麻油封住香味。

5、取一個白菜根，沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油，潤一下鍋，油不要太多。

6、倒入適量的麵糊，混開，攤成煎餅皮。

7、攤好後至涼，一片上碼好餡料，在上面蓋上一片，麵皮邊抹上面粉糊（麵粉+水=稀釋粘稠的糊）粘緊。

8、然後切成等寬的長條，不用切成小個的菱形塊，那樣炸的時候容易散。

9、炒鍋倒油，6成熱時下入切好的咯吱盒，炸製表面稍硬即可。