煎牛扒 煎牛扒做法
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1、原料:牛肉(肉塊厚者為佳)1000克;豬油100克;精鹽適量。
2、將牛肉切成6塊厚約2釐米的牛扒,用刀稍拍平,在有筋絡處略劃幾刀(以免熟時變形)。
3、煎鍋置旺火上燒熟,下少量油,放入牛扒,迅速將兩面爆幹,即改小火,再加適量的油,將牛扒稍煎之後,在兩面撒上精鹽,繼續煎至熟起鍋。
4、煎牛扒(2釐米厚)所需要的時間,視對牛扒要求的熟度而定:紅牛扒(生牛排):每面各煎1分鐘;淺紅牛扒(中等熟):偏生-每面各煎2-3分鐘,偏熟-每面各煎3-4分鐘;透煎牛扒,每面各煎5分鐘。