黃燜雞如何做辣點 黃燜雞怎樣做辣點

1、食材：雞腿5根、青椒1個、鮮香菇5個、幹辣椒3個、姜5片、料酒五勺、白胡椒適量、蠔油適量、冰糖適量。

2、把鮮香菇泡水，然後擠去水分，反覆幾次可以去除香菇的腥味。把青椒切成小塊，幹辣椒去掉頭，在這道菜中，幹辣椒就是靈魂，如果不能吃辣，可以選擇少放一些，把蔥薑蒜切好，香菇去蒂，蘑菇傘切成片狀。雞腿也剁成塊，用清水洗乾淨，然後控水。之後加一勺蠔油，三勺料酒，抓幾下醃半個小時。等雞腿醃好以後起鍋燒油，先放幹辣椒煸出香味。

3、再放蔥薑蒜炒出香味，然後倒雞塊，炒的時候注意油星迸濺，炒到雞皮微微發黃的時候就可以了，這是一個需要不斷翻炒的過程，一定要有耐心。再準備一個砂鍋放在爐子上，底部炒一點點油，放三塊冰糖開始炒糖色。如果怕口感太苦，等顏色微微發黃，就可以倒入雞塊了，如果想讓黃燜雞的顏值高一些，就炒成焦糖色 。

4、倒雞塊，再倒兩勺生抽，一小撮白胡椒，一勺蠔油，攪均勻以後後加開水，水完全沒過雞塊即可。等水開以後要耐心撇去浮沫，這一步很影響最後的成品和口感。去掉浮沫以後再加一勺老抽，一小撮鹽，全部的香菇片，然後蓋上蓋子開中小火燉25分鐘。再開啟時就可以看見成品的黃燜雞了，這時候放最後一步青椒，不用再蓋上蓋子，翻一下，直接吃就可以了。

5、湯不要煮幹，要知道黃燜雞的精華都在湯裡，用湯來澆米飯也算得上是黃燜雞的精髓。自己做最好選鮮雞腿，不要那種不知道在冷庫裡凍了多久的凍雞腿，會影響口感，湯汁就沒有那麼黏稠了，還會有腥味。凍雞腿還是建議提前焯水去浮沫，做出來沒有鮮雞腿好吃也可以彌補一下。冰糖的作用只是提味，不用加太多。

6、如果實在擔心自己炒不出來糖醋，可以完全忽略炒的這一步，加一小勺白糖照同樣可以提味。如果想在黃燜雞里加配菜，可以和香菇一起放進去。教大家一個不影響黃燜雞口感的加配菜方法。等雞肉煮好以後，從鍋裡盛一點湯另外起鍋煮要加的配菜，比如說金針菇，土豆，煮好以後把選單獨撈出來，湯就不要了，把配菜埋在黃燜雞下邊，土豆不要埋在下邊容易糊鍋。