黃醬燜雞怎麼做 黃燜全雞的製作要訣

1、將雛雞宰好，剁掉嘴尖，爪尖，再整雞脫骨、洗淨，放在盤內；醬油20克、黃醬10克調勻抹在雞身上浸養；炒鍋置中火上，加入花生油，燒至七成熱時，將雞皮朝下放入鍋中，炸至雞皮呈金黃色撈出控油；炒鍋內留油，放入蔥段、薑片、八角，蔥姜呈黃色時，加入黃醬、醬油、清湯150毫升、精鹽，再把雞倒入，燒製；待燒開後，鍋移至小火上，加蓋煨燉10分鐘將雞翻個，至燉熟時出鍋控湯，肉皮面朝下放入大碗內，倒入燉雞的原湯；再入籠用旺火蒸20分鐘，熟透時出籠，原湯潷出，再把雞扣入大碗內；原汁倒在炒鍋內，中火燒開後，用溼澱粉勾薄芡，加黃、花椒油，澆在雞上即成。

2、黃燜全雞的製作要訣：加工精細，整雞脫骨，保持原型；工於火候，須用微火燜偎，方能達到透疏肉爛，著到肉離；因有過油炸制過程，需準備花生油1000克。