桃山月餅皮的製作方法 桃山月餅皮的製作方法介紹

1、食材;白芸豆500g、細砂糖約80g、黃油50g、中筋麵粉約120g、奶黃餡適量、栗子餡適量。

2、把買回來的白芸豆浸泡至用手能輕鬆剝開外殼，可以剝開外殼的時候，把外殼剝開去除，放入鍋內，倒入清水，燉煮約1個半小時，直到用手按壓白芸豆，能輕鬆捏碎豆子為止。

3、煮好的白芸豆放入料理機中，加入適量的水，研磨打碎，放入不沾鍋中炒餡。

4、炒餡料的時候細砂糖不要一下子全放下去了，因為每個人的喜甜程度都不一樣，可以先放個60g小火翻炒，觀察一下甜度，然後繼續新增就好了，其中可以放入黃油翻炒。（炒的時候不要用大火了，大火會讓芸豆泥變焦，影響口感的，一定要小火不停地翻炒，防止糊底）

5、抄到能輕鬆抱團，麵糰不粘住矽膠鏟就可以挺火了，這個時候把炒好的芸豆泥放到寬口的碟子中晾涼。

6、做的時候，可以取100g的芸豆泥，加入20g的中筋麵粉，用手揉均勻，如果想想做其他味道的，可以加入幾克的抹茶粉啊，或者紫薯粉啊之類的。

7、然後就可以包入餡料來印模烤月餅啦