剛燉的排骨湯發酸怎麼回事 新鮮排骨湯為什麼會發酸

正常剛燉好的排骨湯是不會有酸味的，如果排除了排骨湯放置過久導致變質變酸的原因，那麼排骨湯發酸可能是因為以下情況：

1、加了過多的醋。有人認為在排骨湯裡放醋有助於排骨中的鈣質溶解到湯裡，其實這並沒有什麼效果。如果加的醋過多，還會導致排骨湯變酸。

2、使用了硫磺薰過的藥材一起燉，導致湯變酸。燉排骨湯的時候，有些地方會習慣加一些乾的藥材，例如淮山，黃芪，黨蔘等等，如果這些藥材是用硫磺薰過的，而用來燉湯前又沒有清洗乾淨和充分浸泡，就會導致排骨湯發酸。