發麵用小蘇打還是食用鹼 發麵用什麼好

1、發麵使用小蘇打或者食用鹼，都是可以的。蒸饅頭的時候可以加入一些鹼面，也可以加入一些小蘇打，如果是用酵母粉發酵，可以不放任何的東西。如果是用老面發酵麵糰，可以放入一些食用鹼，這樣蒸出來的饅頭就不會太酸。

2、小蘇打和食用鹼都可以起到一個蓬鬆的作用，但是適合直接發麵，發麵還是需要專門的發酵粉。

3、鹼面通常說的是食用鹼，這種東西可以促進肉質軟化，不過因為有比較難聞的鹼味，所以不被人喜歡。

4、小蘇打一般是白色的面狀物，這種東西常溫下性質比較穩定，受熱很容易分解，在五十度以上會逐漸分解，在乾燥的空氣中，基本上是沒有變化的，潮溼的空氣中可以緩慢潮解。

5、小蘇打可以讓水產生氣泡，食用鹼沒有起泡的功能，但是鹼性要比小蘇打強很多，在中和酸性物質的時候，食用鹼的強度會更大一些。

6、另外，食用鹼並不是一種常用調味品，只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑。