怎樣選燕窩 燕窩怎麼挑選

1、看顏色。天然的屋燕呈象牙白色、灰白色或微黃色，天然的洞燕呈紅色、淺紅色或微黃色。如果燕窩本身顏色白得不自然，當中的細毛也很難看到，這很有可能經過漂白處理。

2、聞味道。天然燕窩本身就會有淡淡的腥味和黴味，這是因為燕屋為了適應金絲燕的居住，一般是全水泥結構或防腐木結構，密閉性好，透氣度較差，環境較潮溼，令燕窩自然有一股腥味和黴味。如果購買燕窩時，燕窩聞起來有一股刺鼻的藥水味，燕窩就有可能經過藥水的浸泡加工，不建議購買。

3、看外觀。一般燕盞盞身紋理較清晰，囊絲結構自然呈網狀。幹挑燕窩囊絲相對多，半乾挑燕窩囊絲極少。無論囊絲的多或少，如果是經過補碎的燕窩，囊絲結構會出現不規則。

4、看細毛。只要是天然的燕窩，肯定大多數都會有雜質和細毛，挑毛師技術再好，只要是手工挑毛的，都很難達到百分之百乾淨。如果燕窩看上去非常乾淨，泡發後連一點雜質和細小絨毛都沒有的，就有可能是經過漂白或化學除毛的燕窩。優質的原料，從燕屋中採摘下來後，有可能只存在較少的細毛，在經過多道工序挑毛後，也存在看上去沒有細毛的情況。

5、稱重量。通常一盞毛燕的重量約為7-12克，挑毛修角後重量約為4-9克左右。當然，這需要視乎燕盞的大小，也有高於9克的燕盞，這些燕盞一般盞形大且飽滿。如果盞形相對較小且不夠飽滿，重量卻高於8-9克的燕盞，有可能經過摻水、刷膠或補碎增重。

6、看發頭。天然燕窩泡發後，絲絲分明，不結塊。泡發4-6小時後，一般發頭約為6-8倍，達到10倍發頭的燕窩數量極少。如果燕窩的發頭過大或過小，當中就有可能刷膠，或是被新增魚膠、白木耳、薯粉、膨化劑等物質，不建議選購。

7、摸&看燕絲。優質燕窩泡發後，絲條紋理清晰，呈半透明狀，具有彈性，輕輕拉扯不容易拉斷，放在指尖輕揉，不會成漿糊狀。

8、摸幹度。燕窩幹度足夠，才會不容易滋生細菌和發黴。零售燕窩的幹度一般達98%左右，批發燕窩的幹度一般達90%左右。針對於98%左右乾的燕窩，用手摸燕窩的表面，表面夠乾爽，輕摸燕角和底座，手感較硬較脆。

9、燒燕絲。掰一小塊燕窩用火燒一下，天然燕窩中含有蛋白質，燃燒時會有類似頭髮燒焦的味道。假燕窩或刷膠的燕窩，燃燒時會有類似塑料品燃燒的刺鼻味道，近年來，燕窩市場正規後，假燕窩現象基本沒有了。

10、嘗味道。天然燕窩在燉煮後會有蛋清香味，口感清香爽口，略有彈性。如果燉煮後有腥味或膠味，或者短時間燉煮就成爛糊狀，這就有可能不是天然燕窩。