小饅頭怎麼做好吃又嫩 怎麼做小饅頭

1、食材：酵母粉、麵粉、溫水。

2、盆中放入500克中筋麵粉，也就是普通麵粉，這種最適合蒸饅頭吃，同時倒入5克酵母粉，7克白砂糖，用筷子攪拌均勻，另外270克溫水，邊倒邊攪動。

3、一直攪出面絮的樣子，讓麵粉把水分，吸收乾淨，水分可上下浮動幾克，問題都不大，開始下手和麵，和成軟硬適中的麵糰，達到盆光、面光、手光的狀態即可。

4、活好的面盆，蓋上一層保鮮膜，或者扣一個鍋蓋，保持密封狀態，端到30度左右的環境中，防止暴晒，醒面一個小時。

5、等時間到了，可以開啟看一看，中間全是蜂窩狀氣孔，麵糰醒發得很成功。

6、案板上撒一層乾麵粉，防止粘連，把麵糰依次到處，如果聞著面發酸，可以提前放一小勺鹼面，混合鋪開，在一定程度上，它能綜合一部分酸味。

7、雙手開始揉麵，不停地揉搓，排淨內部的空氣，這一點是必須做到位的，要有耐心，可以多用點勁。

8、分割開是麵糰，可以明顯看到，內部還有氣孔，繼續揉麵，一直揉到沒有氣孔為止，反覆地摺疊揉搓，大概需要7-8分鐘，儘量一次性成功。

9、分割好的面劑，揉搓成饅頭形狀，這就是饅頭生胚了，蓋上一層透氣布，二次醒面15分鐘，讓麵糰休息一會兒，鬆弛內部，饅頭會變得輕飄飄。

10、水量一次性添足，避免燒乾鍋的情況，水沸騰以後，再上鍋蒸，大火15分鐘即可，關火再燜5分鐘，即可開蓋出鍋。