香辣紅燒鯉魚怎麼做 製作香辣紅燒鯉魚的方法

1、主料：鯉魚。

2、配料：豬肉、榨菜、香菇、蔥、姜、蒜。

3、調味料：郫縣豆瓣醬、生抽、糖、鹽、料酒。

4、鯉魚去鱗去內臟去腮，在兩面的背部分別斜剞幾刀，再用料酒和蔥姜將魚的內外全部拭擦一遍。

5、豬肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡發後剁碎，蔥、姜、蒜、分別剁碎，郫縣豆瓣醬也稍剁一下。

6、取乾淨平鍋，點火，等鍋完全熱後，倒入色拉油，中火將擦乾水份的魚入鍋煸至兩面金黃撈出備用。

7、鍋內重新熱油，六成熱時，先下蔥、姜、蒜爆香，再下郫縣豆瓣醬炒出紅油，然後下榨菜末煸出香味，再下豬肉末與香菇末炒勻，最後放入生抽、糖、少許鹽（豆瓣醬與榨菜都有鹹味）調味，大火燒開。

8、往做法四中放入煎好的魚，一直以大火燒，直至湯汁完全吸附在魚上即可。

9、起鍋，裝飾上香菜即可。