蒸饅頭用什麼涼水好還是熱水好 蒸饅頭用哪些涼水好還是熱水好

1、工具：蒸鍋，麵粉，酵母等。

2、對於已經發酵好的饅頭，一般是水開後讓鍋.

3、如果二發不到位，用冷水可以幫助饅頭胚發酵，發麵的時候在上面蓋一層溼布，保持水分，表面不開裂。

4、用開水蒸的是已經發酵好的饅頭。用冷水蒸的是還沒有充分發酵的饅頭。因為冷水在加熱過程中，溫度是逐漸上升的，等到燒開需要一段時間。

5、蒸饅頭時應把饅頭先醒一會兒，然後冷水放入鍋中，讓慢慢出來的蒸汽可以進一步幫助饅頭髮酵。如果開水下鍋，就會被熱蒸汽一下子燙幹了，饅頭會硬不好吃。

6、製作饅頭、包子的時候最關鍵的是如何“醒面”這也是關鍵。發麵饅頭，老面饅頭，發麵饅頭製作的時候，加入了相對比例的鹼粉和小蘇打等膨鬆劑，鹼粉的效果優於小蘇打。在加入了適量的鹼粉揉成麵糰，在麵糰上可以蓋上一層保鮮膜（獨立空間利於發酵）溫度在25-30之間是最容易發酵的。先將鍋中水燒開，把揉好的麵糰切塊，放入蒸格，10分鐘左右就可以了。

7、老面饅頭製作的時候是用前面留下的麵糰再次混合揉成的麵糰，不需要加膨鬆劑，發酵的時間相對較長，口感上好，能夠吃出麵粉的香味。製作饅頭的過程中，最好提前發好麵糰，直接用熱水蒸就可以，根據個人喜好選擇老面還是快速發麵。