排骨怎麼燉湯才白 排骨如何燉湯才白

1、首先，要用冷水下鍋，用熱水會導致排骨表面肉的蛋白質容易快速凝固，從而使其表面的蛋白質不能滲透到排骨裡，導致排骨湯熬不白的現象發生；

2、同時要先焯水，可以去掉排骨表面的血沫，避免排骨在熬成湯時被染色。