老式黃燜雞的做法大全 老式黃燜雞的做法是什麼

1、方法一：原料：三黃雞清淨切塊,加入適量的姜、料酒、五香粉、鹽、生抽、蠔油。攪拌均勻,醃製20分鐘。木耳和香菇放水裡泡發。木耳用溫水泡發後,去蒂,清洗乾淨,用手撕成大小均等的塊,瀝乾水分備用。 (有筍乾的朋友請用清水泡軟,漂洗乾淨後放入鍋裡煮15分鐘,煮好後撈出,擠幹水分。)幹香菇清洗乾淨,用溫水泡發後去掉頭,瀝乾水分。香蔥洗淨切長段,紅辣椒和幹辣椒切小段,蒜切片、姜切絲備用。鍋內放入適量的油，油熱後轉小火，放入幹辣椒和一半的紅辣椒、蒜片、薑絲，爆出香味。再放入醃製好的雞塊，煸炒至雞肉表面微金黃，盛出來。將炒過雞的鍋洗淨，再加入一點油。將香菇、木耳放入鍋內煸炒一會。然後倒入泡香菇的水，大火煮開。加入適量的生抽，料酒，糖，鹽，小火煮5分鐘後倒入雞塊，再倒入半瓶啤酒。蓋上鍋蓋，中火燜15分鐘，最後收濃汁時加入剩下的紅辣椒和香蔥段翻炒至斷生即可盛出裝盤。

2、方法二：三黃土雞一隻、香菇（鮮）50克、雞蛋兩個、花生油50克。去血水，先將雞塊去血水，以防雞肉出現腥味或者異味，另外防止雞肉酸敗；燜煮，將生薑、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時間長短上有區別，北方喜歡吃離骨肉，南方喜歡吃勁道的肉，所以北方比南方燜的時間要長一些；收汁一般採用砂鍋收汁，其目的是能夠長時間保留黃燜雞的原香味。收汁時加上適當的時令蔬菜，讓黃燜雞兼顧肉、湯、菜齊全，色、香、味豐富。

3、方法三：雞腿400克（斬大塊），土豆200克（切塊），蒜瓣10克，小蔥10克（切段）。純淨水300克，幹辣椒5克，八角5克，色拉油20克，湯池老醬10克，鹽適量。將雞塊放入熱油中炸至金黃色，瀝乾油備用；鍋中留底油，放入八角、蒜瓣、幹辣椒以及小蔥段煸炒；加熱雞塊與湯池老醬，翻炒後，倒入純淨水。蓋上蓋以小火燜煮30分鐘，調味即可上盤。