四川黃燜雞的做法大全 四川黃燜雞做法步驟

1、做法一：準備用料。雞脯肉(200克)、筍塊(或平菇)(65克)、米酒(6.5克)、生抽(3克)、雞精、姜、溼菱粉(8克)、蔥段、食鹽、白砂糖、老母雞湯(130克)。將雞脯肉切割成1寸見格子。先進溫豬鍋中煎30秒，即加筍塊或平菇；用慢火燜十分鐘，隨後用溼菱粉入鍋水澱粉勾芡就可以。

2、做法二：準備用料。三黃雞、平菇、生雞蛋、蔥、姜、蒜、米酒、生抽醬油、糖、黃豆醬、鹽、食用油。平菇清洗，擠去水份，去蒂，切成片;生雞蛋打撒；雞清洗，控幹，剁碎塊，再用10克生抽醃十分鐘；鍋置火上，加食用油燒至七成熱，放進沾有雞蛋液的黑椒雞塊，炸呈橙黃色，倒進漏勺瀝油；鍋置火上，留少量油，放進糖、炸雞柳略炒；再放進生抽、米酒、黃豆醬、蔥、姜、蒜泥，略燒，倒進砂鍋裡，再加雞清湯，灶火燒開，去掉白沫子，再用微火燜至軟爛；砂鍋置微火上，放進香姑，燜約15分鐘，即成。

3、做法三：準備用料。三黃雞、黑木耳、幹香菇、竹筍乾、辣椒幹、蒜泥、韭菜薹、酒、五香粉鹽生抽、香油、湯、白糖、醬油、葡萄酒、油。將三黃雞清理乾淨，切割成4cm上下的塊，新增生薑片、米酒、五香粉、鹽生抽醬油、香油抓拌勻稱，醃漬20分鐘上下進味；竹筍乾用清小水泡軟，浸洗乾淨後放進放鍋裡15分鐘，煮好後撈起來，擠幹水份預留；黑木耳用溫小水泡發後，去蒂，清理乾淨，用力掰成尺寸平等的塊，控幹水份預留；韭菜薹擇洗乾淨後切割成4cm長的段；幹香菇清理乾淨，用溫小水泡發後去蒂，控幹水份預留。泡香菇的水不必扔掉，放到一旁沉定；炒菜鍋入油，油燒後轉文火，放進辣椒幹、蒜泥，曝出香氣後撥到鍋的一邊，轉大火燒滾油後，放進醃漬好的黑椒雞塊，爆鍋至雞脯肉表層略黃，盛出；將控幹水份的竹筍乾、平菇、黑木耳放進鍋內爆鍋，隨後倒進泡香菇的水，火災燒開，新增鹽(1湯匙，5g)、白糖、醬油著色，再煮5分鐘；倒進黑椒雞塊，再倒進葡萄酒，蓋上蓋子，低火燜15分鐘，撒上韭菜薹段就可以。