正宗農家梅乾菜扣肉怎麼做的 梅乾菜扣肉怎的做法

1、主料：五花肉400克，梅菜150克，輔料：色拉油2湯勺，食鹽1茶勺，冰糖2湯勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小塊，料酒3湯勺，生抽3湯勺，老抽1湯勺，水澱粉15克，茴香籽20粒。輔料：色拉油2湯勺，食鹽1茶勺，冰糖2湯勺，姜2片，蒜5克，桂皮1小塊，料酒3湯勺，生抽3湯勺，老抽1湯勺，水澱粉15克，茴香籽20粒。

2、梅乾菜浸泡十分鐘，充分洗淨，直到水清澈，如果較長，還要切一下。

3、五花肉用刀颳去浮油，有雜毛的也一併拔去，洗淨。

4、鍋中加桂皮、茴香、生薑片，將大塊的五花肉放進去，冷水入鍋煮開，並燒到8成熟，約20分鐘左右。

5、將五花肉取出，瀝乾水，用老抽在皮上反覆刷色。

6、煎鍋加油，放入蒜籽煸香，將五花肉放進去，皮朝下煎制，煎到皮皺起紗狀為佳。

7、五花肉從煎鍋取出，切成大寬片，最好是0.5—0.7釐米的厚度。

8、煎鍋中加剩餘老抽、生抽、料酒、1湯勺冰糖及鹽，把切片五花肉也放進去煮一會兒。

9、五花肉取出，依次碼在碗底，肉皮朝下。

10、原鍋中將擰乾水份的乾淨梅乾菜放進去，稍加翻炒。

11、將梅乾菜碼在五花肉上，剩餘湯汁也倒進碗中，上面封上1湯勺碎冰糖，蓋碗上屜大火開蒸，燒開後轉中火約40分鐘左右，關火稍燜片刻取出。

12、湯汁若多，可另外潷出，若不多可直接食用，覆盤很簡單，取一大盤，蓋在碗上，然後反轉，將碗拿掉即可，因而湯汁若多，應提前潷出。

13、將湯汁用少許水澱粉勾薄芡，澆在菜上即可。