金絲肉夾饃教程 金絲肉夾饃的做法步驟

1、用料：中筋麵粉500g、玉米油25g、鹽5g、水250g、豬肉或牛肉（3肥：7瘦）400g、蠔油10g、生抽8g、鹽5g、麻油5g、黑胡椒粉（或白胡椒粉）1/4茶匙、十三香1/4茶匙、辣椒粉1/4茶匙、蔥花25g、薑末8g、玉米油 50g、麵粉（中高低筋都可以）35g。

2、首先把麵糰的材料放入攪拌盆中，慢速攪拌成團。

3、成團後用中慢速攪拌成略帶光滑的狀態。（如果用手揉的話，把麵粉和成麵糰後，蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘再揉幾分鐘，就很光滑了）

4、把揉好的麵糰取出，用手稍微揉光滑，蓋上保鮮膜，鬆弛20分鐘。

5、這個時候準備肉餡，把豬肉或牛肉末放入碗中，加入蠔油、生菜、十三香、鹽、麻油、胡椒粉、辣椒粉（如果是牛肉餡還可以加花椒粉），用筷子順著一個方向快速攪拌上勁。

6、然後打入一個雞蛋。

7、繼續順著同一個方向攪拌均勻，攪拌上勁。

8、攪拌均勻，蓋上保鮮膜備用。

9、把鬆弛好的麵糰分成10份。

10、搓成胖長條，倒入適量的油，多一點沒關係，把每個麵糰都封上油。

11、然後蓋上保鮮膜，封1-2小時，如果沒有時間，封半小時也是可以的，但是延展性就沒那麼好。

12、把麵粉和油混合攪拌均勻，成為油酥，備用。

13、在案板上抹油，取出一個鬆弛好的麵糰，用手輕輕按扁。

14、用擀麵杖擀薄，擀開，擀成長方形。

15、在麵糰的一端放上肉餡。

16、然後提起麵糰的一角，往對角折起來，另一邊同樣往對角折起來，把肉餡包住。

17、然後向後拉，把麵糰拉長。（因為我的麵糰只封油松弛了半小時，所以延展性沒那麼好，如果有足夠時間的話就鬆弛久一點）

18、然後往前卷，卷的時候稍微把兩邊帶一點進來一起卷，這樣不會那麼容易爆餡。

19、在剩下的麵皮上均勻地抹上一層油酥。

20、用刀均勻地把麵皮劃成麵條。（這裡可以直接包，這樣的話就沒有一絲絲的效果，直接卷就不會爆餡，口感是一樣的）

21、接著往下卷，卷一下，就往後扯一下，把麵皮扯長，再繼續卷。

22、收尾的時候把麵條慢慢地聚在一起，邊卷邊輕輕拉長，壓在底部收尾。把卷好的麵糰用手慢慢地壓扁。

23、鍋中放入油，多一點，把餅放入鍋中，開中小火把油燒熱，油熱後轉小火，用煎炸的方法把餅煎至兩面金黃，煎的過程要多點移動餡餅。

24、多次翻面，直到餅煎至兩面金黃即可。