燻肉腸製作方法 如何做燻肉腸

1、主料：豬瘦肉3.4kg，豬肥肉0.6kg，幹澱粉1kg，豬小腸衣適量。

2、輔料：香油80g，精鹽200g~225g，味精10g，大蔥80g，鮮姜50g，花椒麵10g 三、加工工藝 1、選肉 把選好的肉剔除筋膜即可。

3、絞碎 將肥瘦肉混合在一起，用三四毫米的小眼絞肉機絞碎，成餃子餡狀。

4、把所有配料和餡混合在一起，加入3.5~3.75kg涼水，拌到起黏性為止。

5、把豬小腸衣用溫水浸泡，洗淨，控幹腸衣內水分，灌製好後在腸一頭留有十公分左右的空隙，以免漲餡破裂，並扎釺放氣。

6、把鍋中水燒開，把腸放入鍋中煮制，繼續扎釺放氣，把腸內空氣放盡為止，三十至四十分鐘後出鍋。

7、熏製 把腸放入薰屜內，要求排列整齊，腸與腸之間留有空隙，不要裝得太多，以免薰色不均勻。