餄餎面和麵的祕訣 餄餎面和麵的祕訣介紹

1、製作餄餎面要選擇筋度高的麵粉，和麵的時候可以加適量的食鹽和增筋劑，並將和好的麵糰放置在溫暖的地方醒30分鐘左右，這樣做出來的麵條一般比較筋道，口感也較好。

2、一般市面上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麵粉都適合製作餄餎面。

3、製作餄餎面使用增筋劑的新增量一般為0.3-0.5%比較合適。和好的麵糰需要醒發，醒發又叫餳面，是為了讓麵筋鬆弛伸張，更有利於壓成條狀。