麵包機做鬆軟麵包訣竅是什麼 麵包機做鬆軟麵包訣竅介紹

1、和麵：首先是和麵的問題，鬆軟的麵包，一般有一種叫蓬鬆劑的新增物，當然不是說不好，有些新增物是麵包必須存在的。他的存在就在於讓和麵的油和水充分結合，能讓麵包的組織更加的鬆軟，平衡。在家做麵包沒有這個祕密武器，但和麵的時候黃油是不能少的。在起麵糰的第二個階段如果沒有充分揉進黃油，那出來的一般是饅頭無疑。

2、水溫：再來是水溫，不管是麵包機和麵還是料理機，活面的時候要考慮摩擦生熱的因素，最好使用冰水，夏天(5度～7度為好)，好保證打面結束後，出面溫能控制在20～30以內的低溫。

3、發酵：發酵，想要麵糰鬆軟，發酵的程度很重要，比起饅頭或者一些包子的一次發酵，麵包推薦二次醒發，即常溫醒發和醒發箱醒發，活好了面，放在盆子裡。覆蓋紗布或者保鮮膜，放在常溫下醒發四十分鐘到一個小時，發到原來麵糰的1.5～2倍為宜。倒出來可以看到醒發後類似蛛網的組織。