滷料該怎麼做才好吃 滷料該如何做才好吃

1、香料：八角、花椒、草果、桂皮、陳皮各25克，小茴香、香葉、白豆蔻、白芷、霍香各10克，羅漢果4個、甘草2克、丁香2克、砂仁2克、幹辣椒30克。

2、輔料：胡蘿蔔100克、幹香菇5克、老薑50克、芹菜適量。

3、調料：食鹽150克、生抽600克、蠔油100克、糖色50克、老抽50克、香辣醬300克、雞精50克、白酒100克。

4、香料都是藥食兩用的，如果不會處理，煮出來就會有一股苦味，像喝中藥一樣。把香料放進小盆中，倒入適量的白酒沒過香料，浸泡30分鐘。白酒能去除香料的苦味，還能激發香料的香味，泡好後撈出瀝乾。

5、紅滷的顏色不是用老抽上色，主要是靠糖色，滷出來顏色更加紅亮有光澤。

6、鍋裡倒入一碗清水，加入200克冰糖，開小火加熱，融化後先是白色的糖汁，再變成黃色的糖漿，最後成棕紅色的糖色，倒入適量的開水，一定要是開水，用鏟子迅速攪拌均勻。

7、用滷料包把香料都裝進去，綁好後扔進湯鍋裡，倒入50斤清水，加入適量的蔥段、薑片，再倒入糖色，大火煮開。加入所有的調料和輔料，繼續煮20分鐘，把香味煮出來。

8、外面滷肉店都是加清水，自己做想要味道更香，可以提前燉一些高湯，需要豬筒子骨10斤，雞架5斤，牛骨頭5斤，還是加50斤清水燉。高湯燉好後加入香料、輔料、調料即可。

9、煮好後加入白酒，可以去腥增香，加入食材煮40分鐘到1小時，滷完後別急著拿出來，在滷水中浸泡4個小時以上，才能徹底入味。要注意的是，煮的時候不能蓋鍋蓋，不然腥味無法揮發，滷出來的肉腥味大，特別難吃。

10、鍋裡的滷水不要直接倒掉，把殘渣都撈出來，再用濾網把滷水過濾一下，用密封的容器裝起來，放進冰箱裡冷藏或冷凍，下次再加入香料和調料，還可以繼續滷，而且越滷越香。

11、好滷水的標準就是“年頭久”，很多百年老店用的都是百年老滷，那叫一個香。

12、如果沒有冰箱，需要長時間儲存，注意2點，一個是要保持滷水的純淨，另一個是每天都要燒開，春冬一日或隔日燒開，春夏要早晚燒開。並且用瓷器或陶器盛裝，不要用金屬或塑料容器裝。

13、用這個方法制作的滷水，滷啥都好吃，比如豬頭臉、豬蹄、豬舌、雞架、雞腿、雞爪、鴨架、鴨脖、鴨腸等等，味道都特別香。